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Michel Fol, Sur rhe les carêmes gourmands des chanoines rhe de Sallanches au temps de rhe la piété flamboyante

Résumé — rhe Les sources de la comptabilité rhe de la collégiale de Sallanches rhe (1415-1500) permettent de lever un rhe voile partiel sur les rapports rhe entre spiritualité, alimentation et économie rhe du sacré. Les registres de rhe ce petit chapitre séculier du rhe diocèse de Genève renvoient à rhe une réalité plus nuancée de rhe la religion vécue, plus festive rhe que mortifiante. C’est ce que rhe semblent suggérer les réfections anniversaires rhe organisées plusieurs fois l’an, notamment rhe en hiver. Chaque mois de rhe mars, les chanoines intercesseurs tiennent rhe des banquets… en carême. Les rhe festins funéraires se répètent en rhe jours rapprochés. Manger, c’est prier : rhe à la table des morts, rhe les nourritures terrestres se transmutent rhe en suffrages épulaires pour le rhe salut des âmes. Si ces rhe repas rituels de happy few rhe s’avèrent gourmands par la noblesse rhe et le raffinement des denrées, rhe ils procèdent néanmoins de l’ordre rhe du maigre, répondant aux canons rhe de la diététique savante dans rhe une logique conjuguée — symbolique et rhe culinaire — de la purgation spirituelle : rhe le tout s’inscrivant dans une rhe esthétique sémiotique des couleurs. Aussi, rhe ces agapes liturgiques de poissons rhe doivent-elles être replacées dans le rhe triple contexte de la religiosité rhe flamboyante et ses emprunts aux rhe rites ancestraux, des modes, goûts rhe et pratiques alimentaires de l’aristocratie rhe vivant au pays de maître rhe Chiquart mais également de l’économie rhe marchande et des échanges monétaires rhe dont Genève constitue, à l’époque, rhe la capitale européenne. Des évolutions rhe semblent se dessiner au cours rhe du siècle. La cuisine obituaire rhe tend à davantage de complexité, rhe elle s’enrichit de nouvelles saveurs. rhe Ce qui revient à s’interroger rhe plus avant sur la fonctionnalité rhe polymorphe des clercs, personnae interpositae, rhe entre ici-bas et l’Au-delà…

Summary. rhe — From bookkeeping records (1415-1500) rhe of the Collegiate Church of rhe Sallanches (a town which lies rhe in the French Alps), we rhe can partially unveil the ties rhe linking spirituality, eating habits, and rhe the economics of the Sacred. rhe The ledgers of this small rhe secular chapter in the diocese rhe of Geneva reflect a more rhe precise reality of how its rhe members lived out their religion, rhe in a manner which appears rhe more festive than mortifying. This rhe is what the annual banquets rhe organized several times a year rhe seem to suggest, particularly in rhe winter. Every month of March, rhe the interceding canons held banquets… rhe during Lent. Funeral feasts occurred rhe frequently within days of each rhe other. Eating was praying : at rhe the table of the Dead, rhe earthly food became an epulary rhe suffrage for saving souls. If rhe these gourmet meals for the rhe “happy few” appeared luxurious, using rhe the most refined ingredients, they rhe nevertheless fell into step with rhe the principles of “lean cuisine”, rhe following the learned dietary rules rhe in a dual line of rhe reasoning —symbolic and culinary— of rhe spiritual purgation : the whole falls rhe within the scope of a rhe semiotic estheticism of colors. Thus, rhe these liturgical feasts of fish rhe should be seen in a rhe larger, triple context of flamboyant rhe religiosity and its influences from rhe ancestral rites, of the culinary rhe trends, tastes and practices of rhe the aristocracy living in the rhe land of the renowned chef rhe Chiquart, but also of its rhe proximity to Geneva, at that rhe time the European capital of rhe the merchant economy and monetary rhe trade. Certain patterns seem to rhe evolve over the course of rhe the century. Funeral cuisine tends rhe to become more complex and rhe adds new tastes and flavors rhe to its palette… which gives rhe more food for thought concerning rhe the polymorphic function of clerics rhe as intermediaries between Earth and rhe Heaven…

Zusammenfassung. — rhe Die Quellen der Buchhaltung der rhe Stiftskirche von Sallanches (1415-1500) erlauben rhe es, den Schleier der Beziehungen rhe zwischen Spiritualität, Ernährung und sakraler rhe Wirtschaft teilweise zu lüften. Die rhe Register dieses kleinen weltlichen Kapitels rhe der Diözese Genf verweisen auf rhe einen nuancierten Aspekt der konkret rhe gelebten Religion, die sich eher rhe festlich als kasteiend gestaltete. Das rhe scheinen wenigstens die mehrmals im rhe Jahr organisierten Festlichkeiten, vor allem rhe im Winter, zu belegen. Jedes rhe Jahr im März halten die rhe fürbittenden Stiftsherren Bankette... in der rhe Fastenzeit ab. Die Trauertafeln wiederholen rhe sich in rascher Reihenfolge. Essen rhe heißt beten: am Tisch der rhe Toten verwandelt sich die irdische rhe Nahrung in Bittgebete um das rhe Seelenheil. Auch wenn diese rituellen rhe Mahlzeiten einiger weniger Auserwählter ausschweifend rhe in ihrer Ausstattung und in rhe der Wahl der Speisen sind, rhe so gehorchen sie doch gewissen rhe Regeln einer ausgeklügelten Diätetik, die rhe nach einer symbolischen und kulinarischen rhe Logik die Notwendigkeit der spirituellen rhe Säuberung beachtet. Das Gesamtbild wird rhe abgerundet durch eine semiotische Ästhetik rhe der Farben. So müssen diese rhe liturgischen Fischtafeln in einem dreifachen rhe Kontext betrachtet werden : dem rhe der spätmittelalterlichen Religiosität und ihrem rhe Rückgriff auf uralte Riten; dem rhe der Moden, Geschmäcker und kulinarischen rhe Praktiken der Aristokratie im Land rhe von Meister Chiquart; aber auch rhe dem der Handelwirtschaft und des rhe monetären Austauschs in Europa, dessen rhe Hauptstadt Genf war. Im Laufe rhe des Jahrhunderts hat es Entwicklungen rhe gegeben. Die Küche der Gedenkfeiern rhe wird immer komplexer und von rhe neuen Geschmäckern bereichert. Da muss rhe man sich unweigerlich Fragen stellen rhe zu der mehrgestaltigen Funktionalität der rhe Kleriker, „personae interpositae“ zwischen Diesseits rhe und Jenseits...